Die Europäische Union ist traditionell einer der größten Importeure des vietnamesischen Pangasius. Es ist also keine Überraschung, dass der Fisch häufig den Weg zum Esstisch vieler europäischer Haushalte findet. Jedoch liegen zwischen Europa und Vietnam Welten – 8.926 Kilometer, um genau zu sein. Wie ist es für einen Europäer, den Ort zu besuchen, von dem eines seiner Lieblingsgerichte, der Pangasius-Fisch, stammt?

Erstaunt über die Schönheit
Das ist Alfons, ein internationaler Unternehmensberater aus den Niederlanden. Für seinen Job reist er zu vielen ausländischen Zielen und besucht viele Fabriken und Farmen. Während einer Geschäftsreise nach Vietnam beschloss er, einen Blick in das Mekong-Delta zu werfen, wo sich viele Pangasius-Farmen befinden. „Was ich dort erlebt habe, war unglaublich. Ich war wirklich erstaunt, wie schön es dort aussah.“

Gefühl der Ruhe
Alfons malt ein schönes Bild: „Für den Besuch steigt man in ein kleines Boot, das einen zu den Farmen bringt. Wenn man eine solche Pangasius-Farm besucht, befindet man sich auf einer Insel im Mekong-Fluss. Das Wasser des Flusses fließt auf beiden Seiten der Insel – direkt neben einem – und vermittelt  sofort ein Gefühl der Ruhe. “

Professionalisierung der Branche
Aufgrund der Globalisierung und des Beginns des Pangasius-Exports haben die landwirtschaftlichen Betriebe und die verarbeitende Industrie in den letzten zwanzig Jahren eine Modernisierung und Professionalisierung erfahren. Zuvor wurde der Fisch lediglich für den lokalen Verzehr verwendet. Das Vorwissen über die Größe des Sektors und die Milliarden von Pangasius-Filets, die in die ganze Welt exportiert werden, ließ Alfons glauben, dass er auf Industrieszenen stoßen würde. „Es war so ein Kontrast, einfach faszinierend! Dort war ich nun auf einer Pangasius-Farm und ging durch üppiges Grün mit Palmen, bunten Blumen und kleinen Deichen. Es war fast so, als würde man einen exotischen botanischen Garten besuchen – nicht wirklich passend, wenn man an industrielle Landwirtschaft denkt. Ich weiß, dass der Pangasius-Sektor riesig ist, aber was ich sah, war noch so rein, im Einklang mit der Natur und gelassen. “

Spiegelnde Teiche, gesäumt von gepflegten Deichen
Aber was ist mit den Fischen selbst, wie werden sie gezüchtet? „Sie hören Vogelgezwitscher, das Rauschen des Flusses und die Motoren kleiner Fischerboote. Nichts, was andere Aktivitäten offenbaren könnte. Man kann den Pangasius nicht einmal sehen, nur Teiche, die die Sonne spiegeln und von Deichen und blühenden Büschen gesäumt sind. Trotzdem schwimmen die Fische wirklich friedlich – und geräuschlos – in den Teichen … Bis es Zeit für die Arbeiter ist, den Pangasius zu füttern. Ein paar Mitarbeiter arbeiten sich auf einem Ponton mit großen Säcken Fischfutter nach oben, was den Pangasius anlockt. Innerhalb von Sekunden tauchen die Fische an der Wasseroberfläche auf, um das Futter zu schlucken. Ein wunderbarer Moment der Aufregung in einer so ruhigen Landschaft. Sobald die Fütterung beendet ist, kehrt die Ruhe zurück. “

ASC-zertifiziert und leidenschaftliche Menschen
Neben dem Pangasius und dem Ökosystem gibt es ein weiteres Element, das für Alfons auffiel. „Die meisten Aktivitäten auf der Farm kommen von den Menschen, die das exotische Grün auf der Farm pflegen. Und sie machen so einen guten Job! Es ist faszinierend, wie ordentlich es ist, es sieht fast wie ein Naturresort aus, einschließlich Bänken im Schatten, auf denen sich die Arbeiter ausruhen können. Ich hatte nicht erwartet, dass es so ordentlich ist. Später erfuhr ich, dass dies Teil der Art und Weise ist, wie die Farm verwaltet wird. Sie sind ASC-zertifiziert, was bedeutet, dass sie sich besonders für das Wohlergehen der Tiere, der Arbeiter und der Umwelt einsetzen. Dies spiegelt die Menschen wider – ich sah nur Lächeln, Leidenschaft und Zufriedenheit. Die meisten Bauernhöfe sind Familienunternehmen und ihre Mitarbeiter verbringen normalerweise ihr gesamtes Arbeitsleben mit ihnen. “

Stellen Sie sich die Gelassenheit der Panga-Farm vor
Hat sein Besuch im Mekong-Delta die Art und Weise verändert, wie Alfons Pangasius sieht und isst? „Man kann Vietnam nicht verlassen, ohne zu probieren, wie die Einheimischen Pangasius essen. Also ging ich in ein schwimmendes Restaurant, um die Erfahrung zu vervollständigen. Anders als die Menschen im Westen, die Pangasius als Filet essen, essen die Vietnamesen den gesamten Fisch. Laut den Einheimischen sollte ich eine süß-saure Panga-Fischsuppe probieren, die einfach köstlich war. Am Ende veränderte das gesamte Abenteuer meine Sicht auf Pangasius und die Geschichte hinter dem Fisch. Wenn ich jetzt zu Hause meinen Pangasius zubereite und esse, stelle ich mir sofort die Gelassenheit der Farm vor. Ein neu entdecktes Gefühl, das mich dazu bringt, Panga noch mehr als zuvor zu genießen. “